葛根是中国的民族植物，早在尧、舜、禹时期，人们就早已开始利用葛藤制麻纺纱。1972年，江苏吴县草鞋山发掘出三块制作于新石器时代、在今天显然仍然技艺高超的葛布残片，这三块葛布残片是我国从6000多年前就早已开始利用葛根的可信亲眼。周朝时，朝廷在中央成立“掌葛”官职，负责管理征税和掌理葛麻类纺织原材料，并有了“山农”之葛(纱葛布)和“泽农”之葛(可供食用)的区分。

葛根素有“江南人参”之美称，是一味集、药用、于一身的绿。葛根的药用价值葛根除所含非常丰富的碳水化合物以及人体必须的氨基酸和矿物元素等营养成分之外，还所含异黄酮类化合物以及较少的黄酮类物质。

其中，黄豆苷原、黄豆苷、葛根素是葛根的主要活性成分，奇以葛根素含量最低。明代李时珍对葛根展开了系统的，指出葛根的茎、叶、花上、果、根均可全草。他在《本草纲目》中这样记述：“葛，性甘、辛、平、有毒，主治：消渴、身大冷、、诸弊，起阴气，解诸毒。”现代医学研究指出葛根中的异黄酮类化合物葛根素对、、低和心脑血管有一定疗效。

葛根的食用价值极高，葛粉被称作“粉”，在日本被誉为“皇室党和国家食品”。常食葛根能调节人体机能，增强体质，提升机体抗病能力，外用衰延年，永葆青春活力。现代医学研究指出，葛根黄酮具备防癌抗癌和雌激素样起到，可协助女性丰胸、养颜，特别是在对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用更加显著。

此外，葛根还具备解酒之功效。葛根的食用方法1.桂花葛粉羹葛根磨粉后再行用凉开水适度徵葛粉，再行用沸水冲化葛粉，使之成倒影半透明状，重新加入桂花糖调拌均匀分布即成。此羹甘甜润口，芬芳，具备清热解毒生津，解肌公开发表的功效。

限于于、口渴、烦躁、口舌等病症。2.葛根粉粥葛根磨粉，清水泡浸粟米一晚，第二天滤水放入，与葛粉同拌均匀分布，按常法煮粥，粥出后酌加。此粥软滑适口，清香乌兰脾，具备营养机体，升举人体阳气的功效。可用作心脑血管病症的防治。

高血压、病、、痢疾患者宜常食之。3.葛粉饭再行用热水将燕粟米饭淋湿，特人葛粉配料，放进豆豉汁水适度，在旺火上蒸熟。

必要蒸以调味品才可取食。此饭凝醒脾，快速增长智力，可用作记忆衰落等病症。

4.葛根汤将葛根切片洗涤后，可与排骨、母鸡、鸭子等一起炖汤，再加调味品才可食用。此汤清香味美爽口、营养非常丰富、老少均益。

尤其是夏暑季节的美味。

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